追剧零食吃中毒 这是怎么回事?

 新闻资讯     |      2021-11-18

  几日前,北京清华长庚医院急诊来了一位90后女人,喘气不止,口唇、双手发绀,即呈青紫色。劈头分诊,血压正常,心率偏快,普通静脉血液查抄正常,血氧饱和度在正常范畴内偏低。接诊中,女人的喘憋症状就愈发严重了,最终发明,她是食物中毒了,而祸端竟是人手一份的追剧零食卤味熟食。

  贪吃卤味致中毒

  见到这位女人的第一面,恰似古装剧中的“中毒”装扮,医师紧张下达了抽取动脉血样,行血气阐明检测,进一步明晰了患者的血液氧合环境,证实为亚硝酸盐中毒。医师当即予亚甲蓝——一种像墨水一样的药物,输进体内,没过多久,女人好转了过来。

  这位女人怎么会产生亚硝酸盐中毒呢?经追问,万森彩票,本来她平素喜爱吃卤味熟食,起病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到这次差点送了命。

  实际上,由亚硝酸盐引起食物中毒的概率较高!

  亚硝酸盐遍及存在于我们的糊口中,呈白色或淡黄色,易溶于水,无臭、味微咸涩稍苦。最常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂,因它跟肉产生化学回响,可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,光华诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的发展,从而耽误食品的贮存时间。因这两大成果,亚硝酸盐在食品加家产和家产中应用遍及。

  这种毒素可天然合成

  亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质!所以对其用途、用量,国度有严格的卫生尺度划定,部门地域甚至严禁利用亚硝酸盐作为食品添加剂。

  值得鉴戒的是,日常糊口中,我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有天然的亚硝酸盐发生。部门食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐,颠末细菌、发酵的浸染,就可以转变为亚硝酸盐。如腌制咸菜的进程中,有段时间亚硝酸盐含量增高,此期间大量食用,就有大概中毒。

  亚硝酸盐中毒的道理,是它影响了血液中的氧气团结与输送。正常环境下,红润的口唇和艳红的甲床,是因为有充实与氧气团结的亚铁血红卵白。这种血红卵白有向全身遍地输送氧气的成果。可是在摄入亚硝酸盐等氧化剂后,亚铁血红卵白内的铁被氧化,形成了高铁血红卵白,失去了携氧本领,导致中毒者快速呈现全身缺氧症状,如口唇、甲床等颜色酿成了褐色、蓝褐色甚至蓝玄色,胸闷憋气、呼吸坚苦等,严重者可呈现昏倒、休克甚至灭亡。摄入的亚硝酸盐越多,症状呈现得越快,也越重。

  “限量”才是防毒重点

  听到这里,许多读者大概不敢吃卤味、腌咸菜了。实际上,人体已经进化出强大的生化掩护机制,可以将生理状态下呈现的高铁血红卵白规复成为具有正常成果的血红卵白。当亚硝酸盐摄入量高出了人体的代谢本领,才会呈现中毒。

  除出产企业、食品加工场,要严格凭据国度食品添加剂卫生尺度利用亚硝酸盐外,糊口中,人们应该自行防御:如新腌制的蔬菜,在3-6天之内吃,或在3周今后再吃,避开亚硝酸盐浓度岑岭期;剩饭剩菜留意低温生存,只管少吃或不吃,因为在食品变味之前,亚硝酸盐的浓度大概已经升高。

  文/马士程 张朝阳(北京清华长庚医院)